Gefüllte Auberginen aus dem Ofen mit Sojagranulat, Tomate und Zwiebel

Gefüllte Auberginen aus dem Ofen mit Sojagranulat, Tomate und Zwiebel ist in 45 Minuten fertig (20 Minuten Arbeitszeit) und hat 580 kcal und 34 g Eiweiß pro Portion. Eine Portion kostet etwa 2,62 €. Preise von REWE, 2026.

Gefüllte Auberginen aus dem Ofen mit Sojagranulat, Tomate und Zwiebel
Gesamtzeit
45 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
Kalorien
580 kcal
Kosten pro Portion
2,62 €

Zutaten (Portionen: 2)

  • Aubergine700 g
  • Sojagranulat (trocken)100 g
  • Zwiebel120 g
  • Gehackte Tomaten (Dose)200 g
  • Knoblauch10 g
  • Olivenöl40 g
  • Paniermehl40 g
  • Paprikapulver edelsüß4 g
  • Oregano2 g
  • Frische Petersilie (optional)6 g

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben 20 Minuten backen.

  2. Währenddessen das Sojagranulat 5 Minuten in heißem Wasser einweichen und ausdrücken. Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl 5 Minuten anbraten.

  3. Sojagranulat, Paprikapulver und Oregano zugeben, dann die passierten Tomaten und 8 Minuten einkochen, bis es dick ist.

  4. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit 1 cm Rand herauslöffeln, hacken und unter die Füllung rühren.

  5. Die Schalen füllen, mit dem Paniermehl bestreuen und weitere 12 Minuten goldbraun backen. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien580 kcal
Eiweiß34 g
Kohlenhydrate68 g
Zucker24 g
Fett23 g
Ballaststoffe22 g

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