Gefüllte Auberginen mit Linsen und überbackenem Käse

Gefüllte Auberginen mit Linsen und überbackenem Käse ist in 55 Minuten fertig (20 Minuten Arbeitszeit) und hat 496 kcal und 30 g Eiweiß pro Portion. Eine Portion kostet etwa 2,01 €. Preise von REWE, 2026.

Gefüllte Auberginen mit Linsen und überbackenem Käse
Gesamtzeit
55 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
Kalorien
496 kcal
Kosten pro Portion
2,01 €

Zutaten (Portionen: 2)

  • Aubergine440 g
  • Linsen (gekocht, Glas oder Dose)320 g
  • Tomate160 g
  • Zwiebel80 g
  • Knoblauch6 g
  • Olivenöl16 g
  • Gouda-Käse40 g
  • Eier110 g
  • Frische Petersilie (optional)10 g

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch einritzen und mit der Hälfte des Öls 25 Minuten mit der Schnittfläche nach oben backen.

  2. Das Fruchtfleisch bis auf einen Rand auslöffeln und hacken. Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl 4 Minuten anbraten, Fruchtfleisch, gewürfelte Tomate und Linsen zugeben und 6 Minuten garen.

  3. Vom Herd nehmen und das Ei zum Binden unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Die Auberginenhälften füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und 12 Minuten goldbraun überbacken. Mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien496 kcal
Eiweiß30 g
Kohlenhydrate54 g
Zucker15 g
Fett20 g
Ballaststoffe21 g

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