Εσκαλιβάδα ψητά λαχανικά με αντζούγιες και αυγό

Εσκαλιβάδα ψητά λαχανικά με αντζούγιες και αυγό: έτοιμο σε 70 λεπτά (20 ενεργά), με 401 kcal και 24 g πρωτεΐνης ανά μερίδα. Μια μερίδα κοστίζει περίπου 2,25 €. Εκτιμώμενες τιμές σούπερ μάρκετ.

Εσκαλιβάδα ψητά λαχανικά με αντζούγιες και αυγό
Συνολικός χρόνος
70 λεπτά
Ενεργός χρόνος
20 λεπτά
Θερμίδες
401 kcal
Κόστος ανά μερίδα
2,25 €

Υλικά (Μερίδες: 2)

  • Μελιτζάνα400 g
  • Πιπεριά300 g
  • Κρεμμύδι160 g
  • Φιλέτα αντζούγιας σε λάδι80 g
  • Αυγά120 g
  • Ελαιόλαδο24 g
  • Σκόρδο6 g
  • Φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικό)8 g

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 200 °C. Βάλτε τη μελιτζάνα, την πιπεριά και το κρεμμύδι ολόκληρα σε ταψί, αλείψτε τα με το μισό ελαιόλαδο και ψήστε τα 45 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά.

  2. Στο μεταξύ, βράστε το αυγό σε κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά, κρυώστε το με κρύο νερό, καθαρίστε το και κόψτε το στα τέσσερα.

  3. Βάλτε τα ψημένα λαχανικά σε ένα μπολ, σκεπάστε τα με ένα πιάτο και αφήστε τα να ιδρώσουν 10 λεπτά ώστε να φύγει η φλούδα. Ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τα σπόρια της πιπεριάς και σκίστε τα λαχανικά σε λωρίδες.

  4. Τοποθετήστε τις λωρίδες σε πιάτο και καρυκεύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το πολτοποιημένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι.

  5. Συμπληρώστε με τις αντζούγιες και το αυγό, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό αν τον χρησιμοποιείτε και σερβίρετε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες401 kcal
Πρωτεΐνη24 g
Υδατάνθρακες30 g
Σάκχαρα17 g
Λιπαρά23 g
Φυτικές ίνες11 g

Οργάνωσε την εβδομάδα σου με συνταγές σαν αυτή

Το Cestio διαλέγει τα γεύματα όλης της εβδομάδας με βάση τον προϋπολογισμό και τη διατροφή σου, και γράφει τη λίστα για το σούπερ μάρκετ σου. Δωρεάν για 3 ημέρες.

Λήψη από το App StoreΔΙΑΘΕΣΙΜΟ ΣΤΟGoogle Play

Παρόμοιες συνταγές