Eier mit Aubergine in würziger Tomatensoße und Feta

Eier mit Aubergine in würziger Tomatensoße und Feta ist in 35 Minuten fertig (25 Minuten Arbeitszeit) und hat 424 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion. Eine Portion kostet etwa 1,67 €. Preise von REWE, 2026.

Eier mit Aubergine in würziger Tomatensoße und Feta
Gesamtzeit
35 Min.
Arbeitszeit
25 Min.
Kalorien
424 kcal
Kosten pro Portion
1,67 €

Zutaten (Portionen: 2)

  • Eier330 g
  • Gehackte Tomaten (Dose)240 g
  • Aubergine300 g
  • Knoblauch6 g
  • Zwiebel70 g
  • Olivenöl20 g
  • Getrocknete Chili1 g
  • Kreuzkümmel2 g
  • Frischer Koriander (optional)8 g
  • Feta (optional)60 g

Zubereitung

  1. Die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken, pellen und halbieren.

  2. Aubergine würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken. Alles im Olivenöl 10 Minuten mit der getrockneten Chili und dem Kreuzkümmel anbraten.

  3. Die gehackten Tomaten dazugeben und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

  4. Die Soße auf einem Teller verteilen, die Eier daraufsetzen und mit zerbröseltem Feta und frischem Koriander abschließen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien424 kcal
Eiweiß25 g
Kohlenhydrate24 g
Zucker13 g
Fett27 g
Ballaststoffe8 g

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