Eiersalat mit Blumenkohlreis und mexikanischer Salsa

Eiersalat mit Blumenkohlreis und mexikanischer Salsa ist in 35 Minuten fertig (25 Minuten Arbeitszeit) und hat 534 kcal und 29 g Eiweiß pro Portion. Eine Portion kostet etwa 3,08 €. Preise von REWE, 2026.

Eiersalat mit Blumenkohlreis und mexikanischer Salsa
Gesamtzeit
35 Min.
Arbeitszeit
25 Min.
Kalorien
534 kcal
Kosten pro Portion
3,08 €

Zutaten (Portionen: 2)

  • Eier330 g
  • Blumenkohlreis600 g
  • Zwiebel70 g
  • Olivenöl20 g
  • Tomatensalsa100 g
  • Frischer Koriander (optional)8 g
  • Cheddar (optional)60 g
  • Avocado130 g

Zubereitung

  1. Die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken, pellen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel hacken.

  2. Die Zwiebel im Olivenöl 3 Minuten anbraten; den Blumenkohlreis dazugeben und 6 Minuten unter Rühren braten.

  3. Den Blumenkohlreis mit der mexikanischen Tomatensalsa vermischen und etwas abkühlen lassen.

  4. Den Blumenkohlreis mit den Eiern und der geschnittenen Avocado anrichten und mit gehacktem Koriander und geriebenem Cheddar abschließen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien534 kcal
Eiweiß29 g
Kohlenhydrate28 g
Zucker11 g
Fett36 g
Ballaststoffe12 g

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