Überbackene Aubergine mit Tomaten und Quark-Ei-Haube

Überbackene Aubergine mit Tomaten und Quark-Ei-Haube ist in 40 Minuten fertig (15 Minuten Arbeitszeit) und hat 468 kcal und 33 g Eiweiß pro Portion. Eine Portion kostet etwa 1,93 €. Preise von REWE, 2026.

Überbackene Aubergine mit Tomaten und Quark-Ei-Haube
Gesamtzeit
40 Min.
Arbeitszeit
15 Min.
Kalorien
468 kcal
Kosten pro Portion
1,93 €

Zutaten (Portionen: 2)

  • Aubergine400 g
  • Gehackte Tomaten (Dose)200 g
  • Magerquark260 g
  • Eier220 g
  • Olivenöl30 g
  • Oregano2 g
  • Knoblauch8 g

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und auf einem Backblech verteilen. 15 Minuten backen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

  2. Inzwischen die passierten Tomaten mit dem zerdrückten Knoblauch, der Hälfte des Oreganos, Salz und Pfeffer vermischen.

  3. Die Auberginen abwechselnd mit der Tomatensauce in eine kleine Auflaufform schichten. Den Quark mit den Eiern und dem restlichen Oregano verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüber streichen.

  4. Mit dem restlichen Öl beträufeln und weitere 15 Minuten backen, bis die Haube gestockt und goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen. Schmeckt am nächsten Tag auch kalt.

Nährwerte pro Portion

Kalorien468 kcal
Eiweiß33 g
Kohlenhydrate27 g
Zucker17 g
Fett26 g
Ballaststoffe8 g

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