Sizilianische Caponata: süß-saure Aubergine mit geröstetem Brot (vegan)

Sizilianische Caponata: süß-saure Aubergine mit geröstetem Brot (vegan) ist in 40 Minuten fertig (30 Minuten Arbeitszeit) und hat 597 kcal und 14 g Eiweiß pro Portion. Eine Portion kostet etwa 2,40 €. Preise von REWE, 2026.

Sizilianische Caponata: süß-saure Aubergine mit geröstetem Brot (vegan)
Gesamtzeit
40 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
Kalorien
597 kcal
Kosten pro Portion
2,40 €

Zutaten (Portionen: 2)

  • Aubergine500 g
  • Staudensellerie100 g
  • Zwiebel120 g
  • Gehackte Tomaten (Dose)200 g
  • Grüne Oliven, entsteint50 g
  • Kapern16 g
  • Rosinen24 g
  • Mandeln30 g
  • Weißweinessig30 g
  • Zucker10 g
  • Olivenöl36 g
  • Ciabatta-Brötchen100 g

Zubereitung

  1. Die Aubergine in 2-cm-Würfel schneiden, Sellerie und Zwiebel würfeln und die Mandeln grob hacken.

  2. Die Aubergine in einer großen Pfanne mit zwei Dritteln des Olivenöls 10 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und weich braten. Beiseitestellen.

  3. In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl Zwiebel und Sellerie 5 Minuten andünsten.

  4. Die passierten Tomaten zugeben und 8 Minuten einkochen, bis sie eindicken.

  5. Oliven, Kapern und Rosinen unterrühren und die Aubergine zurück in die Pfanne geben.

  6. Essig und Zucker zugeben und 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Sauce glänzt und süß-sauer schmeckt. Die Mandeln unterheben.

  7. Das Ciabatta toasten, die Caponata mit etwas Pfeffer abschmecken und lauwarm oder bei Raumtemperatur mit dem Brot servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien597 kcal
Eiweiß14 g
Kohlenhydrate74 g
Zucker30 g
Fett31 g
Ballaststoffe16 g

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