Feldsalat mit Hummus, Roter Bete, Aubergine und Basilikum-Walnuss-Dressing

Feldsalat mit Hummus, Roter Bete, Aubergine und Basilikum-Walnuss-Dressing ist in 30 Minuten fertig (20 Minuten Arbeitszeit) und hat 636 kcal und 21 g Eiweiß pro Portion. Eine Portion kostet etwa 3,01 €. Preise von REWE, 2026.

Feldsalat mit Hummus, Roter Bete, Aubergine und Basilikum-Walnuss-Dressing
Gesamtzeit
30 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
Kalorien
636 kcal
Kosten pro Portion
3,01 €

Zutaten (Portionen: 2)

  • Feldsalat120 g
  • Hummus100 g
  • Gekochte Rote Bete160 g
  • Tiefkühlerbsen100 g
  • Aubergine240 g
  • Rote Zwiebel60 g
  • Kichererbsen (Dose)180 g
  • Kürbiskerne16 g
  • Weißweinessig30 g
  • Frisches Basilikum16 g
  • Walnüsse, gehackt24 g
  • Knoblauch4 g
  • Zitrone20 g
  • Olivenöl28 g

Zubereitung

  1. Schneide die rote Zwiebel in feine Streifen und lasse sie 15 Minuten mit einer Prise Salz im Essig einlegen.

  2. Schneide die Aubergine in Scheiben, bestreiche sie mit etwas Öl und grille sie in einer heißen Pfanne auf jeder Seite 4 Minuten. Übergieße die Erbsen mit kochendem Wasser, lasse sie 2 Minuten ziehen und gieße sie ab.

  3. Püriere Basilikum, Walnüsse, Knoblauch, Zitronensaft, das restliche Öl und einen Schuss Wasser im Mixer zu einem Dressing nach Pestoart ohne Käse. Mit Salz abschmecken.

  4. Richte den Feldsalat auf einem Teller mit Löffeln Hummus, der Roten Bete in Scheiben, der Aubergine, den Erbsen, den Kichererbsen und der eingelegten Zwiebel an, gib das Dressing darüber und streue die Kürbiskerne darauf.

Nährwerte pro Portion

Kalorien636 kcal
Eiweiß21 g
Kohlenhydrate59 g
Zucker19 g
Fett38 g
Ballaststoffe20 g

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