Saltimbocca à la romaine : veau, jambon et sauge, épinards au citron

Ingrédients (Portions: 2)

• Escalope de veau300 g
• Jambon serrano60 g
• Sauge séchée4 g
• Farine de blé20 g
• Huile d'olive20 g
• Vin blanc sec80 g
• Pousses d'épinard240 g
• Ail6 g
• Citron60 g

Étapes

1. 1

   Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire et poivrez légèrement.

2. 2

   Posez une tranche de jambon et une pincée de sauge séchée sur chaque escalope et maintenez avec un cure-dent.

3. 3

   Farinez légèrement uniquement le côté veau et secouez l'excédent.

4. 4

   Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et saisissez les escalopes côté jambon 2 minutes, retournez et poursuivez 1 minute. Réservez.

5. 5

   Versez le vin blanc dans la même poêle, décollez les sucs et laissez réduire 2 minutes en sauce brillante.

6. 6

   Dans une seconde poêle, faites chauffer le reste d'huile avec l'ail émincé, ajoutez les épinards et remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent, puis pressez le citron.

7. 7

   Nappez le saltimbocca de la sauce de cuisson et servez avec les épinards au citron.

Valeurs nutritionnelles par portion

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