Albóndigas mexicanas en caldillo de chile seco con zanahoria y calabacín

Ingredientes (Raciones: 2)

• Carne picada de vacuno340 g
• Huevos54 g
• Cebolla120 g
• Ajo12 g
• Zanahorias160 g
• Calabacín200 g
• Tomate triturado300 g
• Guindilla seca6 g
• Aceite de oliva20 g
• Comino molido2 g
• Orégano2 g
• Cilantro fresco (opcional)10 g

Preparación

1. 1

   Tritura los tomates en conserva con el guindilla seca, la mitad de la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa fina.

2. 2

   Mezcla la carne picada con el huevo, el comino, el orégano, sal y pimienta y forma 8 albóndigas pequeñas con las manos mojadas.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio, vierte la salsa triturada y fríela 5 minutos. Añade 300 ml de agua y lleva a ebullición suave.

4. 4

   Añade la zanahoria en rodajas y las albóndigas y cuece tapado 15 minutos. Agrega el calabacín en trozos y cocina 5 minutos más hasta que las albóndigas estén hechas por dentro.

5. 5

   Sirve las albóndigas y las verduras en platos hondos con abundante caldillo y cilantro picado por encima si quieres.

Información nutricional por ración

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