Berenjena salteada "a funghetto" con tomate y mozzarella fundida

Berenjena salteada "a funghetto" con tomate y mozzarella fundida se hace en 25 minutos (18 de trabajo) y tiene 581 kcal y 24 g de proteína por ración. Cada ración sale por unos 1,71 €. Precios de Mercadona, 2026.

Berenjena salteada "a funghetto" con tomate y mozzarella fundida
Tiempo total
25 min
En la cocina
18 min
Calorías
581 kcal
Coste por ración
1,71 €

Ingredientes (Raciones: 2)

  • Berenjena600 g
  • Tomate triturado300 g
  • Mozzarella fresca200 g
  • Aceite de oliva40 g
  • Albahaca fresca10 g
  • Ajo (opcional)6 g

Preparación

  1. Corta la berenjena en dados de 1,5 cm (los "champiñoncitos"). Sálalos ligeramente y déjalos 10 minutos en un colador, luego sécalos. Corta la mozzarella en dados y escúrrela con papel de cocina.

  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade la berenjena (y el ajo, si lo usas) y fríe 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorada y blanda.

  3. Añade el tomate, aplastándolo con una cuchara, y cocina 6 minutos hasta que la salsa espese y la berenjena quede cremosa.

  4. Reparte la mozzarella por encima, tapa y deja 2 minutos fuera del fuego hasta que se ablande y se funda.

  5. Rompe la albahaca por encima y sirve caliente.

Información nutricional por ración

Calorías581 kcal
Proteína24 g
Hidratos de carbono31 g
Azúcares18 g
Grasas43 g
Fibra12 g

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