Berenjenas rellenas al horno de soja texturizada, tomate y cebolla

Berenjenas rellenas al horno de soja texturizada, tomate y cebolla se hace en 45 minutos (20 de trabajo) y tiene 580 kcal y 34 g de proteína por ración. Cada ración sale por unos 1,91 €. Precios de Mercadona, 2026.

Berenjenas rellenas al horno de soja texturizada, tomate y cebolla
Tiempo total
45 min
En la cocina
20 min
Calorías
580 kcal
Coste por ración
1,91 €

Ingredientes (Raciones: 2)

  • Berenjena700 g
  • Soja texturizada (seca)100 g
  • Cebolla120 g
  • Tomate triturado200 g
  • Ajo10 g
  • Aceite de oliva40 g
  • Pan rallado40 g
  • Pimentón dulce4 g
  • Orégano2 g
  • Perejil fresco (opcional)6 g

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en cuadrícula en la carne, úntalas con un poco del aceite de oliva y hornéalas con el corte hacia arriba 20 minutos.

  2. Mientras, pon la soja texturizada en agua caliente 5 minutos y escúrrela bien. Sofríe la cebolla en dados y el ajo en el aceite restante 5 minutos.

  3. Añade la soja, el pimentón y el orégano, luego el tomate triturado, y cocina 8 minutos hasta que espese.

  4. Vacía las berenjenas dejando 1 cm de borde, pica la pulpa y mézclala con el relleno.

  5. Rellena las cáscaras, cubre con el pan rallado y hornea 12 minutos más hasta que dore. Espolvorea con perejil si lo usas.

Información nutricional por ración

Calorías580 kcal
Proteína34 g
Hidratos de carbono68 g
Azúcares24 g
Grasas23 g
Fibra22 g

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