Berenjenas rellenas de lentejas y queso gratinado

Berenjenas rellenas de lentejas y queso gratinado se hace en 55 minutos (20 de trabajo) y tiene 496 kcal y 30 g de proteína por ración. Cada ración sale por unos 1,57 €. Precios de Mercadona, 2026.

Berenjenas rellenas de lentejas y queso gratinado
Tiempo total
55 min
En la cocina
20 min
Calorías
496 kcal
Coste por ración
1,57 €

Ingredientes (Raciones: 2)

  • Berenjena440 g
  • Lentejas cocidas320 g
  • Tomate160 g
  • Cebolla80 g
  • Ajo6 g
  • Aceite de oliva16 g
  • Queso Gouda40 g
  • Huevos110 g
  • Perejil fresco (opcional)10 g

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en la pulpa y ásalas con la mitad del aceite, con la pulpa hacia arriba, 25 minutos.

  2. Vacía casi toda la pulpa y pícala. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite restante 4 minutos, añade la pulpa, el tomate en dados y las lentejas y cocina 6 minutos.

  3. Retira del fuego e incorpora el huevo para ligar el relleno. Sazona con sal y pimienta.

  4. Rellena las berenjenas, cubre con el queso gouda rallado y hornea 12 minutos hasta que gratinen. Espolvorea con perejil.

Información nutricional por ración

Calorías496 kcal
Proteína30 g
Hidratos de carbono54 g
Azúcares15 g
Grasas20 g
Fibra21 g

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