Escalivada con anchoas y huevo

Escalivada con anchoas y huevo se hace en 70 minutos (20 de trabajo) y tiene 401 kcal y 24 g de proteína por ración. Cada ración sale por unos 2,89 €. Precios de Mercadona, 2026.

Escalivada con anchoas y huevo
Tiempo total
70 min
En la cocina
20 min
Calorías
401 kcal
Coste por ración
2,89 €

Ingredientes (Raciones: 2)

  • Berenjena400 g
  • Pimiento300 g
  • Cebolla160 g
  • Anchoas en aceite80 g
  • Huevos120 g
  • Aceite de oliva24 g
  • Ajo6 g
  • Perejil fresco (opcional)8 g

Preparación

  1. Calienta el horno a 200 °C. Pon la berenjena, el pimiento y la cebolla enteros en una bandeja, úntalos con la mitad del aceite de oliva y ásalos 45 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernos y chamuscados por algunas zonas.

  2. Mientras tanto, cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos, enfríalo bajo el grifo, pélalo y córtalo en cuartos.

  3. Pon las verduras asadas en un bol, tápalas con un plato y déjalas sudar 10 minutos para que se suelte la piel. Pélalas, quita las semillas del pimiento y rompe las verduras en tiras.

  4. Coloca las tiras en un plato y aliña con el resto del aceite de oliva, el ajo machacado y una pizca de sal.

  5. Remata con las anchoas y el huevo, añade perejil picado si lo usas y sirve templada o a temperatura ambiente.

Información nutricional por ración

Calorías401 kcal
Proteína24 g
Hidratos de carbono30 g
Azúcares17 g
Grasas23 g
Fibra11 g

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