Sopa provenzal de verduras y alubias blancas con pistou (vegana)

Ingredientes (Raciones: 2)

• Alubias blancas cocidas360 g
• Judías verdes120 g
• Calabacín160 g
• Zanahorias120 g
• Patatas200 g
• Tomate200 g
• Cebolla100 g
• Pasta corta (fusilli)80 g
• Caldo de verduras600 g
• Albahaca fresca10 g
• Ajo12 g
• Aceite de oliva40 g

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla y la zanahoria en dados con la mitad del aceite 4 minutos, añade la patata en dados, las judías verdes en trozos cortos y el caldo con 200 ml de agua. Cuece 10 minutos.

2. 2

   Añade el calabacín y el tomate en dados, las alubias escurridas y la pasta y cuece 10 minutos más hasta que la pasta esté blanda.

3. 3

   Mientras tanto machaca en un mortero las hojas de albahaca con el ajo y una pizca de sal (o pícalo fino) y mezcla con el resto del aceite para hacer el pistou.

4. 4

   Sazona la sopa con sal, sírvela en cuencos y pon una cucharada de pistou en cada uno.

Información nutricional por ración

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