Caponata sicilienne : aubergine aigre-douce et pain grillé (vegan)

Ingrédients (Portions: 2)

• Aubergine500 g
• Céleri branche100 g
• Oignon120 g
• Tomates concassées200 g
• Olives vertes dénoyautées50 g
• Câpres16 g
• Raisins secs24 g
• Amandes30 g
• Vinaigre de vin blanc30 g
• Sucre10 g
• Huile d'olive36 g
• Ciabatta100 g

Étapes

1. 1

   Coupez l'aubergine en dés de 2 cm, taillez le céleri et l'oignon en dés et hachez grossièrement les amandes.

2. 2

   Faites revenir l'aubergine dans une grande poêle avec les deux tiers de l'huile d'olive pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Réservez.

3. 3

   Dans la même poêle, avec le reste d'huile, faites suer l'oignon et le céleri 5 minutes.

4. 4

   Ajoutez la tomate concassée et laissez mijoter 8 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Incorporez les olives, les câpres et les raisins secs, puis remettez l'aubergine dans la poêle.

6. 6

   Ajoutez le vinaigre et le sucre et laissez mijoter 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et aigre-douce. Ajoutez les amandes.

7. 7

   Faites griller la ciabatta, poivrez légèrement la caponata et servez-la tiède ou à température ambiante avec le pain.

Valeurs nutritionnelles par portion

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