Lanières de longe de porc à l'aubergine et à la tomate

Ingrédients (Portions: 2)

• Escalopes de porc260 g
• Aubergine340 g
• Tomates concassées200 g
• Oignon80 g
• Huile d'olive32 g
• Ail8 g
• Cumin moulu4 g
• Persil frais (facultatif)8 g

Étapes

1. 1

   Coupez l'aubergine en dés de 2 cm et hachez l'oignon et l'ail. Coupez la longe de porc en lanières d'environ 1 cm de large.

2. 2

   Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et faites dorer les lanières de porc 3 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le cumin, puis réservez-les.

3. 3

   Ajoutez le reste de l'huile, l'oignon et l'aubergine. Faites revenir 8 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et dorée. Ajoutez l'ail pour la dernière minute.

4. 4

   Versez la tomate concassée, couvrez et laissez mijoter 8 minutes. Remettez le porc, réchauffez-le 2 minutes et servez avec du persil haché.

Valeurs nutritionnelles par portion

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