Salada de canónigos com húmus, beterraba, beringela e molho de manjericão e nozes

Salada de canónigos com húmus, beterraba, beringela e molho de manjericão e nozes faz-se em 30 minutos (20 de trabalho) e tem 636 kcal e 21 g de proteína por dose. Cada dose custa cerca de 2,83 €. Preços de supermercado estimados.

Salada de canónigos com húmus, beterraba, beringela e molho de manjericão e nozes
Tempo total
30 min
Na cozinha
20 min
Calorias
636 kcal
Custo por dose
2,83 €

Ingredientes (Doses: 2)

  • Alface-de-cordeiro (canónigos)120 g
  • Húmus100 g
  • Beterraba cozida160 g
  • Ervilhas congeladas100 g
  • Berinjela240 g
  • Cebola roxa60 g
  • Grão-de-bico cozido180 g
  • Sementes de abóbora16 g
  • Vinagre de vinho branco30 g
  • Manjericão fresco16 g
  • Nozes picadas24 g
  • Alho4 g
  • Limão20 g
  • Azeite28 g

Preparação

  1. Corte a cebola roxa em tiras finas e deixe-a no vinagre com uma pitada de sal durante 15 minutos para ficar em conserva.

  2. Corte a beringela às rodelas, pincele-a com um pouco do azeite e grelhe-a numa frigideira quente 4 minutos de cada lado. Deite água a ferver sobre as ervilhas, deixe 2 minutos e escorra.

  3. Triture na batedeira o manjericão, as nozes, o alho, o sumo de limão, o resto do azeite e um pouco de água até obter um molho tipo pesto sem queijo. Tempere com sal.

  4. Disponha os canónigos num prato com colheradas de húmus, a beterraba às fatias, a beringela, as ervilhas, o grão-de-bico e a cebola em conserva, regue com o molho e polvilhe com as sementes de abóbora.

Informação nutricional por dose

Calorias636 kcal
Proteína21 g
Hidratos de carbono59 g
Açúcares19 g
Gordura38 g
Fibra20 g

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