Ensalada de huevo con alcachofas, cherry y pimientos asados

Ensalada de huevo con alcachofas, cherry y pimientos asados se hace en 35 minutos (25 de trabajo) y tiene 562 kcal y 25 g de proteína por ración. Cada ración sale por unos 2,46 €. Precios de Mercadona, 2026.

Ensalada de huevo con alcachofas, cherry y pimientos asados
Tiempo total
35 min
En la cocina
25 min
Calorías
562 kcal
Coste por ración
2,46 €

Ingredientes (Raciones: 2)

  • Huevos330 g
  • Corazones de alcachofa200 g
  • Tomates cherry200 g
  • Pimientos rojos asados200 g
  • Aceite de oliva20 g
  • Mayonesa36 g
  • Vinagre balsámico de Módena16 g
  • Queso parmesano (opcional)36 g

Preparación

  1. Cuece los huevos en agua hirviendo 10 minutos; enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.

  2. Escurre los corazones de alcachofa y los pimientos asados y córtalos en tiras. Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltéalos 6 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

  3. Parte los tomates cherry por la mitad. Mezcla la mayonesa con el vinagre balsámico y una cucharada de agua para hacer el aliño.

  4. Reúne las verduras templadas, los tomates y los huevos en una fuente, vierte el aliño por encima y termina con virutas de queso parmesano.

Información nutricional por ración

Calorías562 kcal
Proteína25 g
Hidratos de carbono20 g
Azúcares10 g
Grasas43 g
Fibra7 g

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