Ensalada de huevo con coliflor, apio y vinagreta de mostaza

Ensalada de huevo con coliflor, apio y vinagreta de mostaza se hace en 35 minutos (25 de trabajo) y tiene 439 kcal y 26 g de proteína por ración. Cada ración sale por unos 1,79 €. Precios de Mercadona, 2026.

Ensalada de huevo con coliflor, apio y vinagreta de mostaza
Tiempo total
35 min
En la cocina
25 min
Calorías
439 kcal
Coste por ración
1,79 €

Ingredientes (Raciones: 2)

  • Huevos330 g
  • Coliflor200 g
  • Apio200 g
  • Lechuga iceberg150 g
  • Cebolla70 g
  • Ajo6 g
  • Aceite de oliva20 g
  • Mostaza de Dijon24 g
  • Vinagre de vino blanco16 g
  • Curry en polvo2 g
  • Pimentón dulce2 g
  • Eneldo fresco (opcional)8 g
  • Aceitunas negras sin hueso50 g

Preparación

  1. Cuece los huevos en agua hirviendo 10 minutos, enfríalos bajo el grifo, pélalos y pártelos en trozos.

  2. Pica la coliflor, el apio, la cebolla y el ajo en trozos pequeños y corta la lechuga iceberg en tiras.

  3. Sofríe en aceite de oliva la coliflor, el apio, la cebolla y el ajo con el curry y el pimentón dulce 8-10 minutos, hasta que estén tiernos; deja templar.

  4. Mezcla la mostaza de Dijon con el vinagre de vino blanco y aliña las verduras templadas.

  5. Reparte la lechuga en los platos, coloca encima las verduras y los huevos y termina con las aceitunas negras y el eneldo picado.

Información nutricional por ración

Calorías439 kcal
Proteína26 g
Hidratos de carbono19 g
Azúcares7 g
Grasas30 g
Fibra7 g

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