Garbanzos y verduras asados con salsa de yogur, tahini y limón

Ingredientes (Raciones: 2)

• Garbanzos cocidos360 g
• Coliflor200 g
• Calabacín160 g
• Pimiento120 g
• Cebolla morada80 g
• Zanahorias120 g
• Naranja120 g
• Aceite de oliva24 g
• Comino molido3 g
• Pimentón dulce3 g
• Yogur griego natural140 g
• Tahini (pasta de sésamo)30 g
• Limón40 g
• Ajo4 g

Preparación

1. 1

   Calienta el horno a 220°C. Escurre bien los garbanzos y sécalos.

2. 2

   Corta la coliflor en ramilletes, el calabacín, el pimiento y la zanahoria en trozos, la cebolla en gajos y la naranja en 4 gajos.

3. 3

   Mezcla todo en un bol grande con el aceite, el comino, el pimentón y sal y extiéndelo en una bandeja en una sola capa.

4. 4

   Hornea 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que los garbanzos estén crujientes y las verduras doradas.

5. 5

   Mezcla el yogur con el tahini, el zumo de limón, el ajo machacado, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal hasta que quede suave.

6. 6

   Extiende la salsa en un plato, pon encima los garbanzos y las verduras crujientes y exprime por encima la naranja asada.

Información nutricional por ración

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