Curry de légumes

Ingrédients (Portions: 2)

• Chou-fleur300 g
• Pommes de terre240 g
• Carottes120 g
• Petits pois surgelés100 g
• Pois chiches (boîte)240 g
• Oignon100 g
• Ail10 g
• Gingembre frais10 g
• Curry en poudre10 g
• Lait de coco160 g
• Tomates concassées160 g
• Huile d'olive16 g
• Riz blanc (facultatif)120 g
• Coriandre fraîche (facultatif)6 g

Étapes

1. 1

   Si vous utilisez du riz, faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante selon les indications du paquet, environ 12 minutes, puis égouttez-le.

2. 2

   Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre hachés pendant 3 minutes.

3. 3

   Incorporez la poudre de curry et faites cuire 30 secondes, puis ajoutez les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur en bouquets.

4. 4

   Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco, couvrez et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

5. 5

   Ajoutez les petits pois surgelés et les pois chiches, puis laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. 6

   Servez le curry sur le riz, si vous en utilisez, parsemé de coriandre fraîche.

Valeurs nutritionnelles par portion

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