Ragoût de lentilles corail et patate douce à la mijoteuse

Ingrédients (Portions: 2)

• Lentilles corail150 g
• Patate douce400 g
• Oignon120 g
• Carottes120 g
• Ail10 g
• Gingembre frais10 g
• Curry en poudre8 g
• Cumin moulu4 g
• Tomates concassées200 g
• Bouillon de légumes500 g
• Lait de coco100 g
• Pousses d'épinard80 g
• Citron30 g

Étapes

1. 1

   Rincez les lentilles corail. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm. Hachez l'oignon, coupez la carotte en rondelles et râpez l'ail et le gingembre.

2. 2

   Mettez les lentilles, la patate douce, l'oignon, la carotte, l'ail et le gingembre dans la mijoteuse avec le curry en poudre, le cumin, les tomates concassées et le bouillon. Salez et mélangez.

3. 3

   Couvrez et faites cuire la mijoteuse sur LOW 6 heures ou sur HIGH 3 heures, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et que les lentilles se soient défaites en un ragoût épais.

4. 4

   Incorporez le lait de coco et les épinards, couvrez de nouveau et laissez 10 minutes, le temps que les épinards fondent.

5. 5

   Assaisonnez avec le jus de citron et un peu plus de sel si nécessaire, et servez dans des assiettes creuses.

Valeurs nutritionnelles par portion

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