Salade d'œufs au riz de chou-fleur et salsa mexicaine

Ingrédients (Portions: 2)

• Œufs330 g
• Riz de chou-fleur600 g
• Oignon70 g
• Huile d'olive20 g
• Salsa de tomates100 g
• Coriandre fraîche (facultatif)8 g
• Cheddar (facultatif)60 g
• Avocat130 g

Étapes

1. 1

   Faites cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en morceaux. Hachez l'oignon.

2. 2

   Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 3 minutes; ajoutez le riz de chou-fleur et sautez-le 6 minutes.

3. 3

   Mélangez le riz de chou-fleur avec la salsa mexicaine de tomate et laissez tiédir.

4. 4

   Servez le riz de chou-fleur avec les œufs et l'avocat en lamelles, et terminez avec de la coriandre hachée et du cheddar râpé.

Valeurs nutritionnelles par portion

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