Soupe au pistou provençale végétale aux haricots blancs

Ingrédients (Portions: 2)

• Haricots blancs (boîte)360 g
• Haricots verts120 g
• Courgette160 g
• Carottes120 g
• Pommes de terre200 g
• Tomate200 g
• Oignon100 g
• Pâtes courtes (fusilli)80 g
• Bouillon de légumes600 g
• Basilic frais10 g
• Ail12 g
• Huile d'olive40 g

Étapes

1. 1

   Fais revenir l'oignon et la carotte en dés dans la moitié de l'huile d'olive 4 minutes, ajoute la pomme de terre en dés, les haricots verts coupés court et le bouillon avec 200 ml d'eau. Laisse mijoter 10 minutes.

2. 2

   Ajoute la courgette et la tomate en dés, les haricots blancs égouttés et les pâtes et laisse mijoter 10 minutes de plus jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

3. 3

   Pendant ce temps, pile les feuilles de basilic avec l'ail et une pincée de sel au mortier (ou hache finement) et mélange avec le reste de l'huile pour faire le pistou.

4. 4

   Sale la soupe, sers-la dans des bols et ajoute une cuillerée de pistou sur chacun.

Valeurs nutritionnelles par portion

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