Curry de verduras

Ingredientes (Raciones: 2)

• Coliflor300 g
• Patatas240 g
• Zanahorias120 g
• Guisantes congelados100 g
• Garbanzos cocidos240 g
• Cebolla100 g
• Ajo10 g
• Jengibre fresco10 g
• Curry en polvo10 g
• Leche de coco160 g
• Tomate triturado160 g
• Aceite de oliva16 g
• Arroz blanco (opcional)120 g
• Cilantro fresco (opcional)6 g

Preparación

1. 1

   Si usas arroz, cuécelo en una olla con agua hirviendo según el paquete, unos 12 minutos, y escúrrelo.

2. 2

   Mientras, calienta el aceite de oliva en una olla grande y pocha la cebolla, el ajo y el jengibre picados durante 3 minutos.

3. 3

   Añade el curry en polvo y cocina 30 segundos, luego incorpora la patata, la zanahoria y los ramilletes de coliflor.

4. 4

   Agrega el tomate triturado y la leche de coco, tapa y deja cocer 15 minutos removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Incorpora los guisantes y los garbanzos y cuece 5 minutos más hasta que la patata esté tierna.

6. 6

   Sirve el curry sobre el arroz, si lo usas, con el cilantro por encima.

Información nutricional por ración

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