Ensalada de canónigos con hummus, remolacha, berenjena y aliño de albahaca y nueces

Ingredientes (Raciones: 2)

• Canónigos120 g
• Hummus de garbanzos100 g
• Remolacha cocida y pelada160 g
• Guisantes congelados100 g
• Berenjena240 g
• Cebolla morada60 g
• Garbanzos cocidos180 g
• Pipas de calabaza peladas16 g
• Vinagre de vino blanco30 g
• Albahaca fresca16 g
• Nueces troceadas peladas24 g
• Ajo4 g
• Limón20 g
• Aceite de oliva28 g

Preparación

1. 1

   Corta la cebolla morada en juliana fina y déjala en el vinagre con una pizca de sal 15 minutos para encurtirla.

2. 2

   Corta la berenjena en rodajas, píntala con un poco del aceite y hazla a la plancha en una sartén caliente 4 minutos por cada lado. Echa agua hirviendo sobre los guisantes, déjalos 2 minutos y escúrrelos.

3. 3

   Tritura en la batidora la albahaca, las nueces, el ajo, el zumo de limón, el resto del aceite y un chorrito de agua hasta obtener un aliño tipo pesto sin queso. Sazona con sal.

4. 4

   Pon los canónigos en un plato con cucharadas de hummus, la remolacha en láminas, la berenjena, los guisantes, los garbanzos y la cebolla encurtida, baña con el aliño y espolvorea las pipas de calabaza.

Información nutricional por ración

Más recetas como esta

• Ensalada de huevo con champiñones salteados y tomate40 min · 384 kcal · 1,90 €
• Ensalada de huevo duro con kale y panceta40 min · 477 kcal · 2,46 €
• Ensalada de huevo con coliflor, apio y vinagreta de mostaza35 min · 439 kcal · 1,79 €
• Ensalada de huevo con alcachofas, cherry y pimientos asados35 min · 562 kcal · 2,46 €
• Ensalada de espárragos trigueros con huevo y panceta40 min · 394 kcal · 3,54 €
• Ensalada de huevo con espárragos, pimiento y feta35 min · 467 kcal · 2,82 €